#来我家乡过五一#武汉：楚地有淮扬，刚柔并济释新意
湖北人偏好重口味，菜式受湖南菜影响很大，多辣重咸，颇有楚地的豪放之风。而淮扬菜细腻温和且精细，是与楚菜完全不同的风格。想来，柔和的、精致的、凝聚匠心的菜肴总会受人喜欢，因此当偏好重口味的湖北人邂逅游宴，也会爱上淮扬味。于游宴而言，传统菜自然是保持淮扬本味，而创意菜则贴近湖北风情，融入湖北食材及调味。
整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数，武汉万达瑞华酒店的游宴一品淮扬中餐厅也成为淮扬美味传播的平台。在主厨看来，淮扬菜源头很重要，干丝、虾仁、盐水鸭等食材都要从江苏进货。而淮扬菜并非一成不变，创新菜品时就该勇于创新。来到湖北7年，他几乎走遍了湖北各地，了解湖北的特色食材与烹饪特色，吸收楚菜精华，令楚味的豪放结合淮扬之柔，诠释出新意。
菜系不同，而食物相通，无论楚菜，还是淮扬菜，融汇情感的味道都是最动人的。
牛油果青柠黑椒鸭脯
湖北洪湖的麻鸭肉质鲜嫩，经过腌制后风干，加油烹制，切成薄片，口感鲜香。牛油果盛上色拉，加上山楂糕，与麻鸭搭配，鲜香中更透着清新感。
梅汁番茄配樱桃鹅肝
湖北恩施的有机蕃茄在雪碧和话梅汁融合的汁液中浸泡，蕃茄有了酸甜清爽的口感。做成樱桃外观的鹅肝十分香滑，与蕃茄搭配，颜色协调，口味不腻。
洪湖老鸭炖鸡浮
湖北洪湖的麻鸭炖与十堰的五指毛草一同炖汤，鲜香不腻。蛋清裹着鸡肉以低油温制成的鸡浮是淮扬菜中的传统味道，鸭汤炖鸡浮，别有风味。
荔枝香芒墨鱼球
荔枝的造型，芒果的馅，里外都给人惊喜。馅料中还有墨鱼，增加质感与鲜味，伴着湖北的小香芒的清甜味道，十分令人回味。
珍珠荆酱东方虾
湖北野生的圆形小辣椒发酵做成的荆沙酱十分有本地特色。虾胶混入肥膘，裹上面包糠去炸，外酥里嫩，蘸上咸辣的荆沙酱，有浓郁的湖北风味。湖北的粉蒸肉以春卷皮包起来，作为搭配，口感更丰富。
金汤百花焗龙虾
金汤以南瓜和鸡汤煲出来，浓稠且柔和。龙虾以油浸熟，肉质脆嫩爽滑，融入金汤中，更加鲜美。
锅贴腊味香藕角
传统淮扬菜中有一道锅贴鱼片，将鱼片放在雪菜叶子上面，裹上蛋糊香煎。这道菜正是运用了锅贴鱼片的传统技法，融入蔡甸藕与恩施的腊肉。以软糯闻名的蔡甸九孔藕，以黑猪制作的恩施腊肉带着自然风干的咸香气，将这道淮扬菜晕染上了一丝湖北风味。
拆骨鱼脸烩双元
扬州有“三头”，清炖狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头，这道菜便借鉴了拆烩鲢鱼头的烹饪方式，以湖北梁子湖的胖鱼头来制作。鱼肉用来做鱼丸，两种颜色的鱼丸分别融入了菠菜汁与葱姜水，鲜嫩不腻，充满回味。
