我是一名资深的美食爱好者，今天给大家介绍一下经典粤菜中的100家常小炒。听起来很不错，对吧?
首先，我要向大家介绍一道非常受欢迎的虾蓉鸡蛋卷。这道菜是一道蒸菜，蒸制的温度要低于炸制，这样就能保留虾肉、鸡肉和鸡蛋的鲜味，口感鲜嫩，非常适合大家的口味。而且，这道菜还可以提前预制，上菜速度也能得到保证。原料包括鸡蛋、虾肉、鸡胸肉、豌豆、胡萝卜和生粉等等，调料上则以盐、胡椒粉、料酒、糖和味精为主。预制的步骤就是将虾肉剁成蓉，加入鸡胸肉蓉和调料，搅拌均匀，制成虾蓉。然后将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆和胡萝卜的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出后放入保温柜中储藏。最后，将鸡蓉鸡蛋卷热透后即可上桌享用。而如果想提升档次，可以选择河虾仁作为主料，这样味道更加鲜美。
接下来，我要介绍的是小米煮虾滑。小米粥这种北方菜肴，可以事先准备好，起菜时只需将虾滑加热成熟，放入小米粥中，调好味道就可以直接上桌。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道非常香，而且口感滑嫩，非常适合牙口不好的老年人或小朋友食用。这道菜在这个受众群体中非常受欢迎，几乎是每桌必点。原料包括小米、虾肉和香芹等等，调料上则以盐、味精、鸡粉和糖为主。预制的步骤是将小米熬制成小米粥，然后将虾肉制成虾胶。起菜时，将虾胶捏成长条，焯水后放入小米粥内，加入盐、味精、鸡粉和糖调味，装盘后即可上桌。关键在于掌握好虾滑的焯水时间，时间不宜过长，以免质感变老。另外，小米粥的温度最好控制在55℃左右，如果太热的话，虾滑下入会直接变老，影响口感。如果想要效果更好的话，还可以选择产自山西的小米，其香味最浓，效果最好。
再来介绍一道随便小炒。这款小炒非常简单，只使用清爽的素料，如莲子、百合、菱角肉和芦笋，加入少量食盐烹调，简单的菜品也可以有朴素的味道。制作这道菜时，首先要将鲜菱角肉焯透后加入鲜汤进行煨制，再将百合和芦笋焯水后加入锅内，最后加入莲子，调味后出锅装盘即可。
